Klop een marinade van de mirin, sojasaus en basterdsuiker. Snijd de courgette en tofoe in gelijke blokjes van ongeveer 2½ x 2½ cm en dep goed droog met keukenpapier. Schep ze door de marinade. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rijg de courgette en de tofoe om en om aan prikkers of spiesen. Verhit 2 el olie in een grote koekenpan. Bak de yakitori-spiesjes in 6 min. rondom bruin en gaar. Verhit in een wok de laatste 2 el olie. Snijd de knoflook fijn en bak 1 min. Schep de champignons en de bosui erdoor en bak 2 min. zachtjes. Giet de noedels af, meng door de champignons en breng op smaak met peper en evt. zout. Verdeel de noedels en yakatori over 4 borden en bestrooi met de pinda’s.