Snij de groentjes in heel fijne lange sliertjes. Dompel het rijstpapier volledig onder in water, en zorg dat beide kanten nat zijn. Leg het papier op het matje. Schik de groentjes er op en voeg sesamzaad, koriander, lente-ui en munt toe naar wens. Plooi beide zijkanten naar binnen, dan de onderste flap naar binnen en rol een stevige rol eventueel met behulp van het sushi-matje Je kunt ze zo serveren op een plank of in twee snijden om ze mooi rechtop te presenteren. Voeg alle ingrediënten voor de dressing samen en serveer met de springrolls.