Bereid de risotto volgens de instructies op de verpakking, met de olijfolie, water en de witte wijn. Maak intussen de paddenstoelen zonder water schoon: wrijf ze met een doek of een borsteltje. Snijd de grootste in stukken. Bak ze op een hoog vuur goudbruin, in een grote braadpan met de gesmolten geklaarde boter. Kruid met zout en peper. Neem de gare risotto van het vuur en voeg de in stukken gesneden koude boter en de parmigiano toe. Laat 2 min. rusten en meng vervolgens. Dien meteen op, met de paddenstoelen en gesnipperde peterselie.