Verwijder de dikkere delen van de rucola waar nodig en doe het in de keukenmachine. Terwijl de machine draait voeg je langzaam de olie toe. Zet het weg voor een uur op kamertemperatuur en voeg daarna zout naar smaak toe. Snij de zalmfilet en de gerookte zalm in blokjes. Snij 8 dunne plakjes van de limoen en knijp de rest uit. Meng beide zalmsoorten door elkaar met citroensap, mayonaise en ongeveer 3/4 van de bieslook. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik. Gebruik een ronde ring om de zalm op het bord mee te vormen. Druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Verwijder de ring. Doe een schijfje limoen op de zalmtartaar en was sprietjes van de bieslook. Druppel de rucola olie eromheen en serveer meteen.