Verwarm de oven voor op 175 ˚C. Bestrooi het beenhammetje met zout en peper en bak het eerst in een koekenpan met kokosolie even goed aan. Doe over in een ovenschotel en maak de saus door de honing, balsamico en olijfolie met elkaar te mengen. Strijk dit over de beenham heen en zet in de oven. Herhaal het bestrijken om de 10 minuten en draai halverwege het beenhammetje even om zodat alle kanten bestreken worden. Bak het beenhammetje ongeveer 45 minuten. Doe de groenten in een ovenschaal en besprenkel met de 2 el olijfolie. Bestrooi met peper en zout en de amandelen en rooster in de oven voor ongeveer 30-45 minuten. Serveer het beenhammetje op een grote schaal met de groenten en amandelen eromheen.