Verwijder de harde kern van de witloofstronkjes en snij in fijne reepjes. Stoof de knoflook, gember en rode peper in boter. Voeg het witloof toe, samen met de suiker en een snuf zout. Bedek met vetvrij papier en laat 15 minuten zachtjes konfijten. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan een 3-tal minuten. Voeg de honing, de tijm en een klein scheutje water toe en laat karamelliseren. Schep ze op bakpapier en kruid met zout. Laat afkoelen en hak grof. Frituur de lente-ui in wat arachideolie krokant. Kruid de sint-jakobsvruchten met peper en zout en bak ze 1 minuut aan elke kant. Schep wat van het gekonfijte witloof in de schelpen. Leg er telkens 2 sint-jakobsnoten bij en werk af met de notencrunch en het krokante lente-uitje.