Leg de kipfilets tussen een velletje bakpapier en sla ze met een deegrol wat platter. Pers een teentje look en stoof deze aan in een scheutje olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Doe vervolgens de zongedroogde tomaatjes en de ricotta er bij. Roer goed en kruid het geheel met peper en zout. Schep telkens een lepeltje van het ricottamengsel op de kipfilets en rol ze dicht. Sluit de rolletjes met een tandenstoker. Grill de rolletjes kort op de barbecue of in een grote pan op het vuur tot ze al een beetje kleur hebben. Haal ze vervolgens door het eiwit en het paneermeel en leg ze in een grote ovenschaal. Rasp er nog wat Parmezaanse kaas over en plaats de schaal gedurende 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden (of op de barbecue onder deksel). Verdeel nu de tomatensaus en de mozzarella over de rolletjes en plaats ze nog een tiental minuutjes terug in de oven. Werk af met verse basilicum.