Meng in een grote kom het gehakt, het paneermeel, het ei, de gehakte peterselie, het piment, de sjalotjes, een snuifje peper en een snuifje zout. Rol er balletjes van en bak ze goudbruin in een klontje boter. Smelt in een steelpannetje de boter en roer er de bloem onder. Bevochtig met de rundsbouillon en de room. Breng de saus op smaak met peper, zout, worcestershiresaus en mosterd. Serveer de balletjes en de saus met puree. Werk af met een takje peterselie.