Maak de sushirijst volgens de bereidingswijze op het pak. In mijn geval doe ik de rijst met 350 ml koud water in een pannetje. Dit breng je aan de kook en laat je daarna 10 minuten sudderen. Daarna zet je het vuur uit en laat je de pan met de deksel 15 minuten staan. Het kan zijn dat op de verpakking van jouw sushirijst een andere bereidingswijze staat. Meng de rijstazijn door de rijst en laat de rijst afkoelen. Ondertussen bak je de kipschnitzels 6-8 minuten in een koekenpan met een scheutje olie op middelhoog vuur. Snijd de avocado en komkommer in stukjes. Snijd de kipschnitzels ook in stukjes. Verdeel de rijst over twee borden en verdeel de stukjes kipschnitzel, avocado, komkommer, edamame boontjes en wat gebakken uitjes over de rijst. Lekker met nog een scheutje sojasaus.