Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een gietijzeren pan en bak er de ballekes (van ongeveer 5cm diameter) mooi bruin in. Strooi er de fijn gesneden look en de tomaatjes rond. Daarna de andijvie en laat alles 2 à 3 minuutjes sudderen. Leg op een bord. Kluts de eieren los met peper en zout en giet ze in een warme pan. Verdeel er nu de ballekes met het mengsel over, werk af met mozzarella en Parmezaanse kaas en laat 2 minuutjes op het vuur staan. Steek de pan daarna nog 5 minuutjes in een oven van 220°C. Haal uit de oven en laat nog 5 minuutjes staan; zo komt alles makkelijk los van de pan. Geniet van die geur