Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog tot hoog vuur, voeg de boter toe en wacht tot deze begint te schuimen. Maak de preien schoon, leg ze in de boter in de koekenpan en bak ze in 6-8 min rondom lichtbruin. Bestrooi de preien met zout en peper en giet de bouillon erbij. Breng hem aan de kook, draai het vuur dan lager en verhit de preien 15-20 min tot ze heel zacht zijn en bijna alle bouillon geabsorbeerd is. Verhit voor de pangrattato een scheut olijfolie en in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het paneermeel toe en bak het in 3-4 min knapperig en goudbruin. Rasp de citroenschil fijn en roer hem er samen met de chilivlokken door. Hak de peterselie, voeg hem toe en breng dit alles op smaak. Verhit intussen een grillpan op middelhoog vuur. Leg de kipfilets tussen 2 vellen bakpapier en sla ze met een deegroller iets platter. Bedruppel de filets met olie en gril ze 6-8 min per kant, tot ze gaar en goudbruin zijn. Snijd de kip in plakken en verdeel ze over borden. Schep de preien en wat van de bouillon ernaast en strooi de pangrattato erover.