Klop de eieren los en kruid met peper en zout. Voeg de gehakte peterselie en munt toe. Bak in olijfolie een omelet van het beslag. Meng de mayonaise met de yoghurt, de mierikswortelcrème en de dille. Kruid met wat peper en zout. Snij de halve avocado in dunne plakjes en bedruppel met het citroensap. Kruid met peper en zout. Bestrijk de omelet met de dillemayonaise en beleg met de zalm, de komkommer, de spinazie, de avocado en de waterkers. Strooi er de zonnebloempitten over, rol de omelet op, snij in stukken en leg ze in de bentobox.