Giet de tofu af en druk al het vocht eruit. Leg ze tussen keukenpapier met een dik boek erop bijvoorbeeld en laat goed uitlekken. Snijd de ui in ringen en knoflook fijn. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en verwarm hier ong 2 el (olijf)olie in. Bak de ui en knoflook voor een paar minuten glazig en verkruimel de tofu in de pan. Voeg de kurkuma, het paprikapoeder, tomatenpuree (en evt. de sojasaus) toe. Zo krijgt de scramble een mooi geel/goudbruin kleurtje. Roer alles goed door elkaar en bak dit voor ongeveer 7 minuten in de koekenpan. Voeg naar smaak peper en zout toe. Snijd de bosuitjes en olijven/zongedroogde tomaten fijn. Voeg deze op het laatste toe en bak nog even een paar minuten mee in de pan. Serveer de scramble op een lekker geroosterd broodje! Top met wat verse tomaten, plakjes avocado en wat basilicum blaadjes. Besmeer het broodje eventueel met plantaardige mayonaise, hummus of ketchup erbij!