Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de ui zachtjes aan. Bak de currypasta en tomatenpuree een minuutje mee en meng vervolgens de kokosmelk door het gerecht. Breng het geheel aan de kook en meng er dan de garnalen door. Schep regelmatig om, tot de garnalen gaar zijn. Snijd in de tussentijd lange slierten van de courgettes met behulp van een spiraalsnijder. Schep de courgettenoodles door het gerecht en laat 1-2 minuten mee garen. Bak de noodles niet te lang mee omdat ze anders te zacht worden en veel vocht verliezen. Garneer met de koriander en serveer.