Schil de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in gelijke blokjes. Zet 1/3 van de mangoblokjes aan de kant voor de salade. Snij de Spaanse peper overlangs door en verwijder de zaadjes. Voor de dressing: mix de Alpro soya Cuisine met 2/3 van de mangoblokjes en olijfolie. Voeg de Spaanse peper en een handvol muntblaadjes toe. Breng op smaak met limoensap en een snuifje zout. Zet de dressing koel weg. Bak intussen de scampis in Alpro soya Bakken en Braden en kruid met peper en zout. Voeg tot slot alle ingrediënten samen. Meng de fijngesnipperde ui, de pijnboompitten, de resterende mangoblokjes, de scampis en de dressing door de gemengde kruidensalade en dien onmiddellijk op.