Kuis en snijd de lente-uitjes fijn. Snijd het citroengras fijn (indien gebruikt), schil en snijd de knoflook fijn en haal de zaden uit de chilipeper en snij deze fijn. Pluk de korianderblaadjes in kleine stukken. Breng de bouillon aan de kook in een grote pan en laat deze dan zachtjes koken. Scheid de paksoi-bladeren (of gebruik in plaats daarvan een andere groene groente of bevroren erwten), spoel ze af en voeg ze toe aan de bouillon, samen met de garnalen, lente-uitjes, citroengras en knoflook. Laat een paar minuten koken, tot de garnalen roze zijn en de paksoi is verwelkt. Verdeel de vermicelli tussen 4 kommen en giet de soep over. Verspreid de chili en koriander erover en breng op smaak met soja en limoensap.