Breng een pan water aan de kook, voeg de kipfilets eraan toe en laat ze 20 minuten koken tot de kip helemaal wit en gaar is. Was ondertussen de paprika en de wortels en snijd ze vervolgens in dunne reepjes. Verwijder de onderkanten van de slabladen en snijd ze daarna door de helft. Kook de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze daarna af met koud water en laat ze goed uitlekken. Haal de kipfilets uit het water en trek ze met twee vorken uit elkaar. Maak een houten snijplank vochtig en vul een grote schaal of pan met een laagje lauwwarm water. Week de rijstvellen één voor éen kort in het water totdat ze kleverig worden, leg ze op de snijplank en leg er vervolgens wat sla, wat wortel, een paar reepjes paprika, een beetje pulled chicken en een pluk glasnoedels op. Vouw de rijstvellen vervolgens op door één kant over de vulling te leggen, de zijkanten naar binnen te vouwen en ze daarna verder op te rollen. Snijd ze door de helft en serveer!