Kook de eieren in 6½ min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en snijd in partjes. Verhit ondertussen de grillpan. Snijd per persoon 2 wat dikkere sneetjes van het brood. Bestrijk beide kanten met de olie en gril de sneetjes in 2 delen in ca. 6 min. goudbruin. Keer halverwege Halveer de knolook en wrijf met het snijvlak over de gegrilde sneetjes brood. Beleg deze achtereenvolgens met Twents kruidentuintjesalade, de rucola, cocktailgarnalen en partjes ei. Breng op smaak met peper.