Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de aubergine in plakken en bestrooi met een snufje zout en peper. Giet een scheutje olie in een pan en bak de plakjes aubergine rondom bruin. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met de knoflook. Voeg na circa 2 minuten de tomatenblokjes, een snufje zout en peper er wat basilicum toe. Laat de saus circa 10-15 minuten zachtjes bakken. Breng de kipfilet op smaak met een snufje peper en wat Italiaanse kruiden. Bak de kipfilets in een pan met een klontje boter totdat ze bijna gaar zijn, haal ze vervolgens uit de pan. Verdeel de helft van de tomatensaus over een ovenschaal. Leg de plakjes aubergine in de tomatensaus. Vervolgens leg je de kipfilets op de aubergine en verdeel je de rest van de tomatensaus over de kip. Snijd de mozzarella in plakken en verdeel de plakjes mozzarella over de ovenschotel. Als laatste strooi je wat geraspte Parmezaanse kaas over het geheel. Zet de ovenschotel ongeveer 20-25 minuten in de oven. Serveer met aardappelpuree.