Doe de bloem, eieren en panko in afzonderlijke diepe borden. Haal de varkensfiletlapjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko (druk de panko met je hand in het vlees, zodat hij goed blijft plakken). Verwijder de overtollige panko voorzichtig van elk stuk vlees. Pak een grote koekenpan waarin alle stukken vlees plat passen (of frituur ze in twee keer om te voorkomen dat ze elkaar overlappen). Schenk een laag van 2 cm plantaardige olie in de pan en verhit hem tot 170 °C. Leg het vlees in de olie en frituur het ca. 3 minuten per kant tot beide kanten mooi goudbruin zijn. Haal het vlees eruit en laat het op keukenpapier uitlekken. Snijd het vlees in reepjes van 2 cm en besprenkel ze met de tonkatsusaus.