Breng in een pan een ruime laag water aan de kook. Breng op smaak met de kruiden bouillonpoeder. Snijd ondertussen de dikke stelen van de koningsoesterzwammen. Snijd de stelen in 3 tot 4 dikke plakken van ongeveer 3 cm. Dit zijn de vegan coquilles. Kook de coquilles 20 minuten in de bouillon. Roer/prak de plantaardige boter, geperste knoflook en sojasaus in een kommetje door elkaar. Zet weg tot gebruik. Haal de coquilles uit de bouillon. Verhit een een scheutje (zonnebloem)olie in een koekenpan en leg de vegan coquilles in de pan. Bak zo’n 2 minuten per kant, totdat beide kanten mooi goudbruin gekleurd zijn. Voeg daarna de knoflookboter toe aan de pan en bak nog één minuut mee. Niet langer, we willen niet dat de knoflook verbrandt. Lepel de boter af en toe over de coquilles. Leg een kloddertje crème fraîche op een bord en strijk uit met de bolle kant van een lepel tot een streep. Leg hierop drie coquilles en breng ze op smaak met een snuf peper. Sluit af met gehakte hazelnootjes, bieslook en een drizzle olie naar keuze.