Ontdooi de groentenmedaillons en geef ze de gewenste vorm. Breek de eieren in een kom en klop ze zachtjes op. Doe de bloem en de resterende panko in aparte kommen die je in een rij naast het fornuis zet. Vul een hoge steelpan met arachideolie en zet de pan op het vuur. Verwarm de olie tot 190°C. Verminder vervolgens het vuur en probeer de olie op temperatuur te houden. Dompel de groentekroketjes eerst in de bloem, vervolgens in het ei en als laatste in de panko. Frituur 2 kroketjes tegelijk gedurende 2 à 3 minuten in de olie tot ze mooi goudbruin zijn. Draai ze nu en dan om met een schuimspaan. Haal de kroketjes uit de pan en laat ze uitlekken op een stuk huishoudrol. Bestrooi de kroketjes met zout. Bak de plantballetjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij de verse groene chilipeper, bosuitjes en knoflook fijn en meng ze met de plantballetjes in een kom. Doe de sojasaus, azijn, sesamolie, knoflook, gember en gedroogde chili in een kom en roer alles goed. Werk af met de geroosterde sesamzaadjes. Serveer de plantballetjes met de sojadipsaus en de kroketjes met wat mayonaise.