Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de plakjes saucijs in 10-12 min bruin en gaar. Snijd de spruiten in kwarten. Verhit in een tweede koekenpan de rest van de olijfolie. Schep de spruiten erdoor en bak 8 min op hoog vuur knapperig gaar. Draai het vuur laag, voeg de ui en de knoflook toe en bak in nog 4 min zachtjes gaar. Klop intussen de eidooiers los met de helft van de kaas. Giet de spaghetti af en vang een kop kookvocht op. Neem de saucijzen van het vuur. Schep de spaghetti door de saucijzen met het bakvet. Voeg het dooiermengsel en de spruiten toe en schep snel om. Voeg zoveel kookvocht toe tot de pasta smeuïg is; het dooiermengsel gaart door de warmte van de paste maar blijft smeuïg. Breng de wintercarbonara op smaak met zout en peper en schep op 4 borden. Bestrooi met peterselie. Geef de rest van kaas er apart bij om aan tafel over de spaghetti te strooien.