Verwarm de oven op 210° Maak inkepingen in de aardappelen, maar snij ze niet helemaal door, zodat ze niet uit elkaar vallen. Leg de aardappelen op een bakplaat, sprenkel er 1 eetlepel olie over en kruidt af met zeezout. Bak ze 20 min tot ze beetgaar zijn. Prik de diepgevroren plantballetjes, ui en aardappelen op de satéstokjes. Leg ze op de bakplaat. Borstel de rest van de olie op de satés en laat ze 10 minuten rusten. Zet de bakplaat in de oven en bak de satés 20 minuten. Doe de peterselie, knoflook, citroenzeste, olijfolie en zwarte peper in een bokaaltje voor de gremolata. Meng alles goed met een lepel en kruid af met zout. Serveer de satés op een bord met een lepeltje gremolata.